Browsing by Author "Cunha, Micaela Gomes Marques"
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- Criação de uma cozinha para centralizar a produção: uma proposta modelo para o caso do Pingo Doce na MadeiraPublication . Cunha, Micaela Gomes Marques; Leite, Eduardo Manuel de AlmeidaTema: O presente estudo concentra-se na análise da gestão, operações e logística associados à criação de uma cozinha central para concentrar a produção dos restaurantes do Pingo Doce na Madeira. Contexto: O projeto foi desenvolvida no âmbito do mestrado em Gestão Hoteleira, realizado na UMa — Universidade da Madeira em colaboração com o Instituto Politécnico de Leiria. A pesquisa procura compreender os benefícios da centralização da produção para os restaurantes do Pingo Doce na Região Autónoma da Madeira. A Cozinha Central serviria para libertar grande parte do trabalho de produção das refeições nas lojas. Esta unidade logística estaria localizada junto aos nossos armazéns, utilizando a mesma frota para a distribuição pelas lojas. Propósito: O interesse pessoal da autora e a curiosidade profissional motivam a investigação, visando abordar a normalização da qualidade das refeições, a redução de custos e a eficiência operacional após a implementação da cozinha central. Permitiu efetuar uma análise profunda e fundamentada nos pricipais autores das áreas de estudo. Metodologia: O estudo utiliza uma abordagem de estudo de caso, permitindo uma análise detalhada da implementação da cozinha central nos restaurantes do Pingo Doce na Madeira. Os dados são recolhidos por meio de entrevistas, observações e análise documental. Conclusões: Demonstra-se que a centralização da produção traz melhorias significativas na eficiência operacional, reduzindo tempos de espera e desperdício de alimentos, aprimorando a experiência do cliente. Além disso, o estudo fornece insights sobre os custos envolvidos na implementação da cozinha central e a estratégia mais adequada para sua integração, contribuindo para decisões estratégicas e operacionais no Grupo Jerónimo Martins, no Pingo Doce na Região Autónoma da Madeira.