Percorrer por autor "Freitas, Joana Beatriz Fernandes"
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- Aplicação de ferramentas de gestão estratégica e operacional no setor de alimentação e bebidas: estudo de caso sobre o grupo de restaurantes do Chef Júlio PereiraPublication . Freitas, Joana Beatriz Fernandes; Ferreira, Cátia Nunes Malheiros; Gomes, Conceição Ilda da SilvaA presente dissertação, realizada no âmbito do Mestrado em Gestão Hoteleira, tem como objetivo analisar a aplicação de ferramentas de gestão estratégica e operacional no setor da alimentação e bebidas, com enfoque particular no grupo de restaurantes liderado pelo Chef Júlio Pereira, localizado na cidade do Funchal, na Ilha da Madeira. Este grupo distingue-se no mercado regional pela sua abordagem inovadora e pela elevada qualidade da experiência gastronómica proporcionada. Através de uma metodologia qualitativa, foi realizado um estudo de caso recorrendo a três fontes: uma entrevista ao Chef Júlio Pereira, análise das reviews de clientes na plataforma TripAdvisor, com o apoio da ferramenta de Inteligência Artificial (IA), Julius, e análise das demonstrações financeiras da empresa JLP Food, Unipessoal Lda. No final, os dados foram todos triangulados e procurou-se compreender de que forma as ferramentas de gestão estratégica e operacional contribuem para a sustentabilidade e crescimento destes estabelecimentos. Os resultados evidenciam a adoção de práticas de liderança transformacional e de valorização do capital humano, com enfoque na criatividade e inovação, na formação contínua e na construção de uma cultura organizacional centrada nas pessoas. A conjugação entre tradição e inovação, bem como a utilização de produtos regionais e tecnologia de ponta, demonstram uma orientação estratégica para a diferenciação e para a criação de valor na experiência do cliente. No plano financeiro, verifica-se que, ao contrário da tendência do setor, o grupo tem margem para privilegiar estratégias de crescimento económico em vez de uma contenção de custos. Conclui-se que o caso do Chef Júlio Pereira constitui um exemplo relevante de como a gestão estratégica e operacional, aliada à inovação e liderança eficaz, pode ser determinante para o sucesso e posicionamento sustentável de restaurantes de gastronomia contemporânea, oferecendo aprendizagens valiosas para outros negócios do setor.