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- Lager beer stability during storage at room temperaturePublication . Pestana, Iolanda Cristina de Freitas; Marques, José Carlos Antunes; Vieira, Maria LuísaO trabalho apresentado nesta dissertação pretendeu avaliar a estabilidade de uma cerveja do tipo lager quando armazenada à temperatura ambiente, através da aplicação de diferentes estratégias. Este estudo foi desenvolvido em cinco vertentes que englobaram a análise sensorial, o estudo dos parâmetros de qualidade típicos utilizados pela indústria cervejeira, o estudo da cor, a evolução do 5 hidroximetilfurfural (HMF) e a determinação do perfil volátil da cerveja. Primeiramente, foram separadas as garrafas de cervejas representativas de um lote de produção colocando uma parte do lote a 4 °C e outra parte à temperatura ambiente (condições normais de armazenagem). As amostras foram analisadas durante 1 ano em condições normais de envelhecimento e para alguns parâmetros, tais como cor e HMF, foi também realizado o envelhecimento forçado de modo a avaliar o seu efeito. Os dados sensoriais mostram que há um momento de viragem, no qual os provadores profissionais conseguem detetar características de envelhecimento ainda que não percetíveis ao consumidor corrente. Relativamente aos parâmeros do controlo de qualidade da cerveja, os resultados mostram que apenas os parâmetros cor, turvação e o teor de dicetonas vicinais (VDK) sofrem alterações significativas durante este período. Através da aplicação dos métodos EBC e CIELab, para a determinação da cor da cerveja, observou se uma evolução crescente dos parâmetros de cor à medida que a cerveja envelhece. Segundo a técnica HPLC-DAD demonstrou-se que o HMF apresenta uma tendência linear crescente ao longo do tempo, confirmando-se a sua forte relação com o processo de envelhecimento. Finalmente, os dados obtidos por SPME-CG-MS mostram que a fração volátil sofre alterações devido ao processo de envelhecimento, principalmente a partir do sétimo mês. De um modo geral a cerveja evidenciou uma evolução química que não foi detetada pelos consumidores ao fim dos 12 messes em que este estudo foi desenvolvido.
- Relatório apresentado com vista à obtenção do grau de mestre em Educação Pré-Escolar e Ensino do 1º Ciclo do Ensino BásicoPublication . Vicente, Idalina Rodrigues; Sousa, Maria da Conceição Figueira deNo âmbito da Unidade Curricular Estágio e Relatório, foi proposta a realização de um estágio na valência de Pré-Escolar na EB1/PE do Galeão sob a orientação da Mestre Maria da Conceição Figueira de Sousa, e na valência de 1.º Ciclo na EB1/PE Prof. Eleutério Aguiar sob a orientação do Professor Doutor Fernando Luís de Sousa Correia, com um total de 100 horas em cada uma delas. Este relatório incide no estágio realizado no âmbito da ação educativa, nas componentes da Educação Pré-Escolar na EB1/PE do Galeão e do 1.º Ciclo do Ensino Básico na EB1/PE Prof. Eleutério Aguiar. O presente relatório de estágio reúne toda a informação pertinente, tais como a observação de situações consideradas relevantes, os dados importantes para a caracterização dos estabelecimentos de ensino e dos respetivos meios envolventes, dos grupos de crianças/alunos alvo da minha observação participada e do ensino aprendizagem nas atividades desenvolvidas, que foram objeto de análise e de reflexão crítica. As observações participantes e as intervenções práticas de estágio e respetivas planificações, a elaboração de materiais didáticos de suporte pedagógico, as participações ativas “in loco” foram imprescindíveis para uma maior e melhor compreensão do papel do docente no contexto do sistema de ensino atual.