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- Release of resin-bound ferulic acid during an in vitro digestion simulation and antioxidant activity evaluationPublication . Martins, Gonçalo Nuno Gouveia; Castilho, Paula Cristina Machado FerreiraFerulic acid is one of the most abundant hydroxycinnamic acids in Nature, with impact in human health whereas an antioxidant protection might be implicated. It has uses in cosmetics and food industry. It can be found in various foodstuffs, but mostly present etherified to lignins or esterified to carbohydrates or sterols, which hinders its absorption by the organism during the digestive process. The free form of ferulic acid is rapidly absorbed from the stomach, jejunum and, in a much lesser extent, from the ileum, in a pH dependent process. Since the ileum is particularly susceptible to inflammation and oxidative stress it is important to ensure that ferulic acid is able to exert its action in that part of the body without being absorbed from the stomach. A possible way to increase ferulic acid’s bioavailability to the ileum is by immobilization in solid matrixes resistant to low pH but not neutral or basic conditions. In the present work, the adsorption of ferulic acid onto the polystyrene adsorbent resin Lewatit® VP OC 1064 MD PH was studied, and a loading of 144 mg/g dry resin was obtained. To evaluate the release of the resin-bound ferulic acid, an in vitro “digestion” was performed with simulated gastrointestinal juices. The intestinal step was the most relevant with a release of 13-35 % of FA from the loaded resin. After each step of the in vitro digestion simulation, the antioxidant activity of ferulic acid was evaluated using the DPPH radical scavenging assay and all samples successfully maintained antioxidant activity throughout the digestive process. The confirmation of the incorporation of ferulic acid onto the resin was made by ATRFTIR spectroscopy and morphological analysis was made by SEM. The quantification of ferulic acid in solution was performed by HPLC-DAD throughout the entire work. This work showed that the free form of ferulic acid can be delivered in the intestine, after immobilization of solid matrixes, maintaining its antioxidant activity. This study is probably the first on this subject with these materials and methods.
- Caracterização de estirpes autóctones de Saccharomyces cerevisiae isoladas a partir de ambientes vitivinícolas da Ilha da MadeiraPublication . Castillo, Mariangie Elisa Martinez; Khadem, Mahnaz; Câmara, José de SousaA qualidade e tipicidade dos vinhos depende também dos compostos orgânicos voláteis (VOCs), biossintetizados por Saccharomyces cerevisiae. A estirpe de levedura influencia a diversidade e proporção de VOCs produzidos durante o processo fermentativo, devido à predisposição genética, produto da adaptação seletiva ao ecossistema. O presente trabalho reporta a caracterização de estirpes de S. cerevisiae isoladas a partir de 100 leveduras provenientes de 10 mostos, obtidos a partir de castas autorizadas/recomendadas para vinificação na Região Demarcada da Madeira (RDM), durante a campanha vitivinícola de 2015. Primeiramente, a espécie foi identificação através da amplificação e análise do polimorfismo dos fragmentos de restrição (RFLP) da região 5.8S- internal transcribed spacers (PCR-RFLP de 5.8S-ITS) do DNA ribossomal (rDNA). Seguidamente, a identificação das estirpes foi realizada através da análise do padrão RFLP do DNA mitocondrial (RFLP-mtDNA). Os isolados analisados pertencem a espécie S. cerevisiae e 8 estirpes foram distinguidas. A estirpe B (EB) representou 81 % dos isolados analisados, enquanto que a estirpe A (EA) 11 %. Estas estirpes foram selecionadas para caracterização do perfil volátil com recurso à microextração em fase sólida em modo de espaço de cabeça (HSSPME), seguida da cromatografia em fase gasosa acoplada à espectrometria de massa (GC-MS). Foram identificados um total de 53 VOCs na EA e 60 na EB. Sendo às famílias químicas maioritárias os álcoois superiores, ésteres e ácidos gordos, representando, respetivamente 63, 16 e 9 % em EA e 54, 23 e 15 % em EB. Dos resultados obtidos pode constata-se a influência do metabolismo da estirpe na produção de VOCs, muitos dos quais, provavelmente, participam no aroma dos vinhos produzidos.