Institute of Nanostructures, Nanomodelling and Nanofabrication

Funder

Organizational Unit

Publications

Ethyl carbamate in fortified wines: mitigation and control

Publication . Leça, João Micael da Silva; Marques, José Carlos Antunes; Vílchez Quero, José Luis

O carbamato de etilo (CE) é um composto que ocorre naturalmente em bebidas alcoólicas. A sua toxicidade aguda é baixa, mas o consumo continuado levanta algumas preocupações, razão pela qual a indústria de bebidas alcoólicas se comprometeu a reduzir os níveis de CE tanto quanto possível. Este estudo pretende desenvolver e avaliar estratégias para mitigar a formação de CE em vinhos fortificados, com o vinho Madeira como caso de estudo. Primeiramente, uma extração líquido-líquido miniaturizada seguida por cromatografia líquida de fase reversa com deteção por espectrometria de massa em tandem foi desenvolvida com um bom limite de quantificação. Esta metodologia permitiu a determinação simples e eficiente de CE em vinhos fortificados. Foi utilizada para analisar um conjunto representativo de amostras de vinho Madeira, cujos resultados evidenciaram que os vinhos mais velhos tendem a apresentar concentrações mais elevadas de CE. A evolução do CE e dos seus principais precursores foi estudada numa amostragem de vinhos doces e secos de castas tintas e brancas, submetidos a estufagem e canteiro. Os vinhos doces Tinta Negra estufados apresentaram a maior propensão para formar CE e concluiu-se que outros compostos ou características físico-químicas não reportadas podem influenciar a ocorrência do CE. A arginina é apresentada como um novo precursor de CE, menos reativo que a ureia e a citrulina, mas relevante devido aos significativos níveis residuais em vinhos. Os principais açúcares no vinho, glucose e frutose, suprimem a formação de CE pelas vias dos precursores mais reativos, em até 26%. A fortificação alcoólica, utilizada para interromper a fermentação, não é um processo crítico para a ocorrência dos precursores de CE. O impacto da inoculação de leveduras indígenas não-Saccharomyces foi avaliado: Pichia terricola e Starmerella bacillaris revelaram o menor potencial para formar CE e podem ser ferramentas úteis para a sua mitigação em vinhos fortificados.

2021-05-12Doctoral thesis

Open access

Encapsulation with Natural Polymers to Improve the Properties of Biostimulants in Agriculture

Publication . Jiménez-Arias, David; Morales-Sierra, Sarai; Silva, Patrícia; Carrêlo, Henrique; Gonçalves, Adriana; Ganança, José Filipe Teixeira; Nunes, Nuno; Gouveia, Carla S. S.; Alves, Sónia; Borges, João Paulo; Carvalho, Miguel Â. A. Pinheiro de

Encapsulation in agriculture today is practically focused on agrochemicals such as pes ticides, herbicides, fungicides, or fertilizers to enhance the protective or nutritive aspects of the entrapped active ingredients. However, one of the most promising and environmentally friendly technologies, biostimulants, is hardly explored in this field. Encapsulation of biostimulants could indeed be an excellent means of counteracting the problems posed by their nature: they are easily biodegradable, and most of them run off through the soil, losing most of the compounds, thus becoming inaccessible to plants. In this respect, encapsulation seems to be a practical and profitable way to increase the stability and durability of biostimulants under field conditions. This review paper aims to provide researchers working on plant biostimulants with a quick overview of how to get started with encapsulation. Here we describe different techniques and offer protocols and suggestions for introduction to polymer science to improve the properties of biostimulants for future agricultural applications.

2022Journal article

Open access

Impact of indigenous non-saccharomyces yeasts isolated from Madeira Island vineyards on the formation of ethyl carbamate in the aging of fortified wines

Publication . Leça, João Micael; Pereira, Vanda; Miranda, Andreia; Vilchez, José Luis; Malfeito-Ferreira, Manuel; Marques, José Carlos

The impact of selected non-Saccharomyces yeasts on the occurrence of ethyl carbamate (EC) was evaluated. Hanseniaspora uvarum, Starmerella bacillaris, Pichia terricola, Pichia fermentans and Pichia kluyveri isolated from Madeira Island vineyards were inoculated in Tinta Negra musts. Urea, citrulline (Cit) and arginine (Arg) were quantified when the density of musts attained the levels to obtain sweet (1052 ± 5 g/L) and dry (1022 ± 4 g/L) Madeira wines. The urea concentration varied between 1.3 and 5.3 mg/L, Cit from 10.6 to 15.1 mg/L and Arg between 687 and 959 mg/L. P. terricola and S. bacillaris generated lower levels of urea (<2.5 mg/L), Cit (<11.0 mg/L) and Arg (<845.6 mg/L). The five resulting fortified wines, individually fermented by the selected non-Saccharomyces yeast, were exposed to laboratory-accelerated aging at 70 °C for 1 month. From the studied yeasts, P. terricola and S. bacillaris revealed a lower potential to form EC (<100 µg/L); therefore, both yeasts can be a useful tool for its mitigation in wines.

2021Journal article

Open access