Repository logo
 
Publication

Caracterização de estirpes autóctones de Saccharomyces cerevisiae isoladas a partir de ambientes vitivinícolas da Ilha da Madeira

2018-03-21Master thesis Open access
Simple item page
datacite.subject.fosEngenharia e Tecnologia::Engenharia Químicapt_PT
dc.contributor.advisorKhadem, Mahnaz
dc.contributor.advisorCâmara, José de Sousa
dc.contributor.authorCastillo, Mariangie Elisa Martinez
dc.date.accessioned2018-05-03T08:51:23Z
dc.date.available2019-09-21T00:30:20Z
dc.date.issued2018-03-21
dc.description.abstractA qualidade e tipicidade dos vinhos depende também dos compostos orgânicos voláteis (VOCs), biossintetizados por Saccharomyces cerevisiae. A estirpe de levedura influencia a diversidade e proporção de VOCs produzidos durante o processo fermentativo, devido à predisposição genética, produto da adaptação seletiva ao ecossistema. O presente trabalho reporta a caracterização de estirpes de S. cerevisiae isoladas a partir de 100 leveduras provenientes de 10 mostos, obtidos a partir de castas autorizadas/recomendadas para vinificação na Região Demarcada da Madeira (RDM), durante a campanha vitivinícola de 2015. Primeiramente, a espécie foi identificação através da amplificação e análise do polimorfismo dos fragmentos de restrição (RFLP) da região 5.8S- internal transcribed spacers (PCR-RFLP de 5.8S-ITS) do DNA ribossomal (rDNA). Seguidamente, a identificação das estirpes foi realizada através da análise do padrão RFLP do DNA mitocondrial (RFLP-mtDNA). Os isolados analisados pertencem a espécie S. cerevisiae e 8 estirpes foram distinguidas. A estirpe B (EB) representou 81 % dos isolados analisados, enquanto que a estirpe A (EA) 11 %. Estas estirpes foram selecionadas para caracterização do perfil volátil com recurso à microextração em fase sólida em modo de espaço de cabeça (HSSPME), seguida da cromatografia em fase gasosa acoplada à espectrometria de massa (GC-MS). Foram identificados um total de 53 VOCs na EA e 60 na EB. Sendo às famílias químicas maioritárias os álcoois superiores, ésteres e ácidos gordos, representando, respetivamente 63, 16 e 9 % em EA e 54, 23 e 15 % em EB. Dos resultados obtidos pode constata-se a influência do metabolismo da estirpe na produção de VOCs, muitos dos quais, provavelmente, participam no aroma dos vinhos produzidos.pt_PT
dc.description.abstractThe quality and typical characteristic of wines depend also on the volatile organic compounds (VOCs) that are biosynthesize by Saccharomyces cerevisiae. The strain of the yeast influences the diversity and proportions of VOCs, produced during fermentation process. While the genetic predisposition of the strains is a byproduct of selective adaptation to the ecosystem. The present work reports the characterizations of strains of S. cerevisiae isolated from 100 yeasts from 10 musts obtained from grapes used in winemaking in Demarcated Region of Madeira (RDM), during 2015 campaign. First the yeast species was identified by amplification and analysis of Restriction Fragment Length Polymorphism (RFLP) of the region 5.8 S- Internal Transcribed Spacers (PCR-RFLP of 5.8S-ITS) of ribosomal DNA (rDNA). Then the identification of the strains was performed by analyzing the RFLP pattern of mitochondrial DNA (RFLPmtDNA). The analyzed isolates belonged to the species S. cerevisiae and eight strains were distinguished. The strain B (EB) represented 81% of the isolates analyzed, while the strain A (EA) 11%. These strains were selected for the characterization of the volatile profile through of Headspace Solid-phase Microextraction (HS-SPME) followed by Gas Chromatography coupled to Mass Spectrometry (GC-MS). A total of 53 VOCs in EA and 60 in EB were identified. Higher alcohols, esters and fatty acids were the majority chemical families, representing, respectively 63, 16 and 9% in EA and 54, 23 and 15% in EB. The results obtained can be found the influence of the metabolism of the strain in the production of VOCs, many of which probably participate in the aroma of the wines produced.pt_PT
dc.description.sponsorshipAssociação Regional para o Desenvolvimento da Investigação Tecnologia e Inovação - ARDITI (projeto M1420-010145-FEDER-000005 - Centro de Química da Madeira - CQM+ (Madeira 14-20))pt_PT
dc.identifier.tid201893738pt_PT
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10400.13/1918
dc.language.isoporpt_PT
dc.relationStrategic Project - UI 674 - 2014
dc.subjectRegião Demarcada da Madeirapt_PT
dc.subjectSaccharomyces cerevisiaept_PT
dc.subjectEstirpespt_PT
dc.subjectIdentificação molecularpt_PT
dc.subjectCompostos orgânicos voláteispt_PT
dc.subjectDemarcated Region of Madeirapt_PT
dc.subjectStrainpt_PT
dc.subjectMolecular identificationpt_PT
dc.subjectVolatile organic compoundspt_PT
dc.subjectBioquímica Aplicadapt_PT
dc.subject.pt_PT
dc.subjectFaculdade de Ciências Exatas e da Engenhariapt_PT
dc.titleCaracterização de estirpes autóctones de Saccharomyces cerevisiae isoladas a partir de ambientes vitivinícolas da Ilha da Madeirapt_PT
dc.typemaster thesis
dspace.entity.typePublication
oaire.awardTitleStrategic Project - UI 674 - 2014
oaire.awardURIinfo:eu-repo/grantAgreement/FCT/6817 - DCRRNI ID/PEst-OE%2FQUI%2FUI0674%2F2014/PT
oaire.fundingStream6817 - DCRRNI ID
person.familyNameMartinez Castillo
person.givenNameMariangie
person.identifier.ciencia-idE219-C141-03A5
person.identifier.orcid0000-0003-2404-8407
project.funder.identifierhttp://doi.org/10.13039/501100001871
project.funder.nameFundação para a Ciência e a Tecnologia
rcaap.rightsopenAccesspt_PT
rcaap.typemasterThesispt_PT
relation.isAuthorOfPublication216a2d69-8188-4d9f-8c12-adb4ba565146
relation.isAuthorOfPublication.latestForDiscovery216a2d69-8188-4d9f-8c12-adb4ba565146
relation.isProjectOfPublication75aaadc4-cd17-4fec-ba9d-1d0e564b3731
relation.isProjectOfPublication.latestForDiscovery75aaadc4-cd17-4fec-ba9d-1d0e564b3731
thesis.degree.nameMestrado em Bioquímica Aplicadapt_PT

Files

Original bundle
Now showing 1 - 1 of 1
Thumbnail Image
Name:
MestradoMariangieCastillo.pdf
Size:
2.74 MB
Format:
Adobe Portable Document Format
Download
License bundle
Now showing 1 - 1 of 1
No Thumbnail Available
Name:
license.txt
Size:
1.71 KB
Format:
Item-specific license agreed upon to submission
Description:
Download

Collections

Dissertações de Mestrado